蒜香肉末雪裡蕻怎麼做|蒜香肉末雪裡蕻的做法

“圖片是上年的，雪裡蕻是自己種的，因為忙別的事情，一直放在電腦裡，如今有空發貼給大家分享，為區別以前數次做的肉末雪裡蕻方法雷同，特加大蒜頭用量，使菜品香上加香。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蒜香肉末雪裡蕻的做法步驟

• 1、把雪裡洗淨，用一大盆，撒海鹽約3大匙，用手輕搓均勻，讓其把水流盡後用清水沖洗，然後風乾一夜；

• 2、把蒜頭剁碎，辣椒切粒，菜切成較短的段，放入鍋裡中慢火煸幹，然後盛起；

• 3、把肉末入鍋中火煸熟，將多餘的油倒去；

• 4、把肉末撥開一邊去，將鍋稍傾斜，讓油流下來，放蒜頭末；

• 5、開大火爆香；

• 6、將肉末和蒜末混合後稍煸，倒入菜和辣椒，稍翻勻；

• 7、加入辣椒屑1大匙、生抽3大匙、精鹽1/2小匙、白糖1小匙，翻炒；

• 8、炒均勻後在鍋邊淋入白蘭地1/2大匙，再稍兜勻即可出鍋。

小竅門

一、醃雪裡蕻再漂洗後風乾一夜，炒時不會釋放太多水，而且稍有韌勁；

二、肉不要糖得過老火；

三、臨出鍋時放適量高度酒能去肉腥和使菜增香，不一定是白蘭地，五糧液、茅臺、洋河大麴、貴州醇等等烈酒都可以，住在國外的一時找不到中國高度酒，用伏特加也不區，呵呵，家常菜，不太講究。