主料
肉末 ：適量輔料
蔥 ：適量具體步驟
1. 提前將醃好的雪裡蕻洗淨用清水泡上，（省的雪裡蕻炒出來特別鹹）
2. 將提前泡發的黃豆放在鍋內提前煮一下，水裡放上將和大料，（這樣黃豆好爛，也入味）
3. 將黃豆多煮一會。
4. 把泡好的雪裡蕻切成小段。
5. 蔥、姜切末，小紅辣椒剪成段。
6. 黃豆撈出放入小碗。
7. 鍋內放油。
8. 熱鍋溫油，先下花椒，炸香花椒後撈出花椒。
9. 出香味後放入蔥、姜、花椒、大料、小紅辣椒煸香。
10. 放入肉末。
11. 將肉末滑散煸酥。
12. 放入醬油。
13. 煸炒至均勻。
14. 放入雪裡蕻。
15. 煸炒雪裡蕻出香味。
16. 放入一小碗水燜一會，雪裡蕻會更入味。
17. 放入黃豆。
18. 煸炒均勻出鍋即可。
雪裡蕻又名“雪菜、雪裡紅”，是芥菜的嫩莖葉，含有豐富的胡蘿蔔素、纖維素及維生素C和鈣。對人體生長髮育，維持生理機能有很大幫助。醃雪裡蕻是老百姓餐桌上為數不多的明星菜。因為醃製雪裡蕻已經加入了大量的鹽，因此炒制時不需要再另外放鹽。黃豆除主要能補充有關營養素外，由於含鐵量多，並且易為人體吸收，故對兒童生長髮育及缺鐵性貧血極有益。所含不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，而所含皁甙的黃豆纖維質能吸收膽酸，減少體內膽固醇的沉積（人體分泌消化脂肪的膽酸，在肝臟內由膽固醇合成）。
千里飄香谷
