“今年的雪裡蕻生長全是天意,沒有特別種,主要是去年種下的雪裡蕻留種,有時大風一吹,種子撒落在地上,今年自己就長起來了,趁領導在割草前趕快把菜收割嘍。”
1、冷鍋放牛肉,開中火,慢慢將牛肉推散,加鹽1/2茶匙、黑椒粉1/2茶匙、生抽1湯匙、糖1/2茶匙,翻炒至熟,盛起備用;
2、不洗鍋,用鍋底油把紅蘿蔔粒爆至出紅油;
3、倒入青豆和玉米粒,爆炒至熟透,盛起備用;
4、鍋中加少許油,開中小火,倒入剁碎的泡椒和剁椒,轉中大火,爆出香味;
5、升大火,倒入雪裡蕻,炒軟;
6、倒入玉米、青豆和紅蘿蔔,翻炒幾下,點入精鹽1茶匙、糖1茶匙、翻炒幾下;
7、倒入牛肉末,烹入料酒1湯匙,兜均勻,可裝盆食用。
一、雪裡蕻本身味道比較清寡,炒裡應適量加多些糖;
二、炒雪裡蕻不但可以配牛肉末,最常見是配豬肉末,它還可以生滾肉湯和豆腐湯,如果配豆腐的話,最好加些肉末或肉片,味道就不那麼清寡了,
三、雪裡蕻也可以用來醃,至於醃製的方法可以參考醃酸豆角和酸菜的方子。