1、準備一塊加調料煮好的五花肉,皮上抹了些醬油晾乾,在熱油中略炸一下。有點類似於燒肉,但皮沒有炸的起泡泡。
2、取適量的肉切片,蒜薹切段。
3、適量的郫縣豆瓣醬。
4、蒜薹的開水中飛快地汆一下。就是倒進熱水中,迅速就撈出。
5、鍋中放一點油,然後開始煸肉片。油不要放多,因為肉比較肥。
6、煸出肥油後,放入郫縣豆瓣醬煸炒。
7、炒至肉片紅亮就好
8、緊接著下入蒜薹,加入適量的鹹鹽、花椒粉。
9、翻炒均勻出鍋。
10、肉片不油膩,鮮香微辣,蒜薹脆爽。
蒜薹過水要快速,翻炒不易時間過長。