蔥姜蟶子的做法 鮮嫩滑軟---蔥姜蟶子 蔥姜蟶子怎麼做

“蟶子一種軟體動物，貝殼長方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鮮美。蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，營養價值高，具有補虛的功能。古人曾有詩讚道：“沙蜻四寸尾掉黃，風味由來壓邵洋；麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧”。蔥姜的做法我覺得是能夠較好地保持了蟶子的原味，既有調料的香味又有蟶子的鮮美，蟶子還是佐酒的佳餚。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 爆 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蔥姜蟶子的做法步驟

• 1、將蟶子洗淨，放入鹽水中浸泡兩個小時，使其吐出泥沙洗淨。

• 2、鍋中加入清水，放薑片、料酒，投入焯水，至蟶子開口立刻撈出。

• 3、香蔥洗淨切寸段，薑切片。

• 4、鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥段、薑片，倒入蟶子快速翻炒。

• 5、調入鹽，翻炒均勻即可。

小竅門

1、在選擇蟶子時，儘量選取黃殼的蟶子，因為這類的蟶子肉質更鮮嫩。最好不要選擇黑殼的蟶子，黑殼的蟶肉老，成品的口感不理想。

2、焯水的時候注意一開口即刻撈出，避免久煮肉質變老。

3、蟶子屬於海鮮，在炒制中不要加入雞精或味精，否則會搶了蟶子的鮮味。