“【蔥薑黃蜆子】是一道既可以吃蜆子肉,也可以喝海鮮湯的菜餚。製作貝殼類的小海鮮,關鍵要去淨泥沙,這道菜餚通過浸泡、沖洗、焯水的方法,所以泥沙去除的很乾淨。同時兩次用蔥姜去腥提鮮,所以【蔥薑黃蜆子】的味道非常鮮美。”
1、把黃蜆子用鹽水浸泡3—5小時,並且中間要換水沖洗。
2、把浸泡沖洗後的黃蜆子瀝淨水分。
3、準備一些焯水用的蔥姜塊。
4、鍋中加水,放入蔥姜,蔥姜要多一些。
5、放入黃蜆子後再開火。
6、燒開後,即可關火,把焯水的黃蜆子撈出,再一次沖洗泥沙。
7、淨鍋後,重新加水,放入焯水後洗淨的黃蜆子,放入蔥薑絲。
8、開火燒製,根據口味可以加少許鹽調味。
9、燒開即可關火。
10、出鍋盛入碗中,即可上桌品味。
1、黃蜆子用鹽水浸泡,還要攪動沖洗,要多反覆幾次才好。
2、第一次焯水後,黃蜆子的殼會張開,這時可以再次洗淨殘留的泥沙。
3、多加一些蔥姜可以去除腥味,增加鮮味。