“上次，介紹過一款“清蒸魚香茄子”的做法，這次大炒勺再奉獻一款，用茄子搭配麵食的的做法，叫做“茄子炸醬麵”。這款炸醬麵，味道濃香，滋味可不一般，您做後吃了便知其中的甘美！”
1、圓茄子一個400克、六必居稀黃醬70克、大蔥25克、姜10克、大蒜25克、雞粉3克、花生油25克；超市購買熟制寬條烏冬面一袋250克。
2、先把茄子切丁。
3、姜和蒜切末，大蔥切丁備用。
4、炒勺上火燒熱，注入適量花生油煸炒切丁。
5、把茄子丁煸炒到金黃色為止。
6、茄子丁煸炒金黃色後，下入蔥、姜和三分之一的蒜末繼續煸炒。
7、蔥姜煸出香味後倒入黃醬煸炒。
8、把醬要煸透，使之散發出濃郁的醬香味，然後放入少許雞粉炒勻。
9、最後，倒入剩餘的蒜末便可出鍋。
10、把購買的半成品烏冬面用開水汆燙一遍，再用涼開水過涼，盛入碗中。
11、舀兩勺茄子炸醬，上面撒上香菜末、香蔥末和蒜末拌勻便可食用。
特點：醬色棗紅、茄香濃郁、口感筋道、鮮香味美。
溫馨提示：
1、茄子一定要煸透，煸至金黃色最好，吃起來味道才香潤。
2、醬要用稍稀一些的為好，如發現稍幹，可加一些水，醬要煸炒到完全沒有生醬味才行，要把它的濃郁的香味炒出來，吃起來才美！
3、由於茄子是蔬菜類原料，因此在食用時也可以不放面碼，脂肪一些香菜蒜末等拌食即可，再配以花椒油和辣椒油，吃起來更地道。
千里飄香谷
