拉條子炸醬麵怎麼做|拉條子炸醬麵的做法

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

拉條子炸醬麵的做法步驟

• 1、麵粉加水和成麵糰，餳半小時。

• 2、瘦肉剁末，加醬油、料酒、精鹽醃製半小時。蔥薑蒜切小丁，黃瓜切丁，香菜切段待用。

• 3、麵糰揉均勻，案板上撒玉米粉，將面擀成大片，切成粗細均勻的條。（玉米粉的作用是防止麵糰和案板粘連，也可以刷油）

• 4、鍋內加油，燒熱後下肉末炒散，加姜蔥蒜丁兒，加適量辣椒粉，翻炒.

• 5、加入黃瓜丁。加入醬油（生抽、老抽各來一點）、花椒粉，翻炒，加少許清水（加肉湯更好）。

• 6、鹽、澱粉、老抽、水兌汁待用。

• 7、黃瓜斷生後烹入兌好的汁，翻炒，煮開後加少許味精，烹入醋即可。

• 8、煮鍋內燒滾水，慢慢拉開面條，下入鍋內。

• 9、煮好的麵條撈入碗內，澆上炒好的雜醬，撒上香菜段。

小竅門

1、做炸醬的材料，黃瓜也可以用紅蘿蔔、白蘿蔔、葫蘆替代，或者只用肉末和姜蔥蒜。
2、和麵的時候，要慢慢加水，然後用手蘸水，反覆揉，麵糰的軟硬程度，以手指按下去成坑狀比較好。和麵的要求是要達到三光：面光、盆光、手光。面還可以切成條，刷上油，在盆內靜置。但是我一般喜歡這樣做，很乾脆，方便。上班前和好面，下班就可以操作了。
3、根據個人喜好，麵條可以切寬點，這樣就可以做成寬拉麵，男同胞比較喜歡哦。
4、麵糰一定要先擀開，切好，靜置幾分鐘拉麵效果好一些。這幾分鐘正好可以用來炒炸醬。