1、五花肉切片、丁、條您隨意，我個人覺得切片吃著比較過癮；圓茄子1個，切丁，用微波爐高火轉1分鐘（這樣處理之後，茄子就不太吃油了，可以減少用油量。初夏的茄子很嫩，所以無需去皮，因為紫色的皮中含有豐富的花青素，如果是夏末的茄子，最好去皮哦）；西紅柿切塊；青豆洗淨；蒜切末；姜切絲
2、五花肉放生抽、老抽、料酒、鹽、雞精抓勻醃製5分鐘（鹹度自己掌握好哦）
3、鍋中底油，下薑絲煸香
4、下入醃製好的五花肉煸炒熟，過程中加入少量白酒增味（二鍋頭就可以）
5、煸熟的五花肉撈出備用
6、再加些底油，下入微波爐轉過的茄子丁翻炒5分鐘
7、加入西紅柿塊繼續翻炒
8、待茄子煸透，西紅柿塊基本上煸成泥後，下入青豆翻炒
9、再加入煸熟的五花肉翻炒片刻
10、加入適量水，加生抽、鹽、雞精、糖、五香粉調味，您可以嘗一下湯的味道，因為這個是拌麵用的醬汁，所以味道要比平時炒菜略微鹹一點點哦，這個量您自己掌握。
11、調好味道之後，大火燒開，轉小火，蓋鍋蓋燜煮5分鐘
12、趁這個時候，煮鍋水中加鹽煮開
13、水開之後，下入手擀麵，小火煮熟
14、面煮好後直接過涼水（夏天吃過水麵比較舒服；過水之後麵條比較筋道，不容易坨在一起。如果您腸胃不太好，就不建議過涼水了，直接吃鍋挑兒也可以）麵條處理好之後，盛入麵碗中備用
15、茄子醬汁已經燜煮得差不多了，最重要的是放一大勺醋（茄子加醋的襯托，格外增進食慾，如果沒有醋，茄子將失色很多哦）
16、加好醋之後，馬上加入適量水澱粉（不宜過稠哦）
17、待湯汁濃稠後，撒一大把蒜末，關火出鍋（茄子和蒜是絕配，沒有蒜最後的提味，也差了很多味道。千萬記得醋和蒜是這道菜必須的哦）
18、好啦，把醬汁澆到面上，再撒些小蔥碎，加勺油潑辣子
19、要是胃口大點的男同志，我估計能吃下一斤麵條哦
20、看看這拌開的面，是不是特別有食慾？如果還剩下些醬汁沒有吃完也不要緊，保鮮盒放冰箱裡，第二天拌上碗米飯也絕對是飯掃光哦。
千里飄香谷
