“說起炸醬麵,那可是咱北京人的當家飯!講究的是:小碗幹炸醬配小把兒抻面,外加八樣面碼,還有大蒜瓣......”
1、黃瓜、心裡美、蔥白洗淨,切絲;豆芽、黃豆洗淨,豆芽掐頭去尾;芹菜洗淨切丁。
2、依次將黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟,撈出過涼後瀝乾水分。
3、肉切成見方的小丁,蔥姜略拍,蒜切碎末;甜麵醬加1勺生抽、少許水稀釋。
4、鍋置火上少許油燒熱,放入肉丁煸炒,肉變色後放入蔥、姜、八角煸香。
5、挑揀出蔥姜、八角。
6、倒入醬,小火翻炒至肉丁、醬混合均勻。
7、加入蒜末、辣椒不斷攪拌。
8、熬至醬汁粘稠即可。
9、鍋中水燒沸,放入麵條攪散後煮至斷生,挑出盛入碗。
10、碼上菜碼、放上炸醬即可食用。