“很多人說做饅頭很費時間,我這次做的是一次發酵,就是揉好以後馬上切塊發酵,這樣省了一次發酵,做饅頭時間就短很多了
還有一個問題,為什麼做的饅頭坑坑窪窪,一般是你沒有揉透,麵糰很粗糙,那做起來表面就不會很細膩特別難看
怎麼才能判斷自己已經揉好揉透了呢?第一你表面麵糰看起來特別細膩光滑,第二切開以後裡面沒有氣泡,好像餃子皮一樣的組織,那就是揉好了
揉麵團的水量要根據饅頭的吸水性自己調整,造型饅頭千萬不要太軟,會很黏而且做出來發酵好會扁塌變得很醜哦”
1、我直接用的黃色的南瓜粉就不用自己蒸南瓜了,如果沒有黃色的南瓜麵粉可以用普通麵粉加南瓜泥揉麵。
2、南瓜麵粉200g酵母2.5g玉米油5g水/牛奶100g,麵包機mix模式揉20分鐘。
3、原味麵粉50g酵母0.5g植物油2g水25g先用筷子攪拌成絮狀然後直接手揉,因為這個是調色的麵糰量不多很容易揉勻。
4、揉好就是這樣的。
5、藍色的需要的最多我這裡藍色的太少了,1/2藍色麵糰,4/1黑色,4/1白色就可以,分別是蝶豆花跟竹炭粉做的麵糰。
6、麵包機裡面取出黃色的南瓜麵糰,手揉一下至表面光滑。
7、把麵糰先擀成長方形,然後抹點水捲起來。
8、用塑料刀切成一塊塊的,這個就是刀切啦。
9、黑色的做眼鏡,把麵糰揉成長條。
10、黑色的壓扁,白色的壓扁,疊在上面就是眼睛。
11、藍色的衣服先擀成薄片用圓形的模具壓出來做成一個“工”字形。
12、刀切表面抹上水把所有的配件全部拼接起來就可以啦!中途饅頭一定要蓋蓋子以免風乾發酵會開裂的。
13、這是發酵好的狀態,明顯比前一張膨大了,發酵就是下面放一點熱水蓋上鍋蓋燜就可以。
14、冷水下鍋蓋上蓋子蒸20分鐘燜五分鐘即可。
15、做好後拿出來用色素筆畫上嘴巴跟頭髮。
1、做造型的時候所有的麵糰一定要蓋蓋子或者蓋上保鮮膜,不可以被風乾,不然表面發酵好會開裂
2、發酵一定要拍一張照片前後對比一下看看是不是發酵到1.5-2倍大
3、如果發的不是很大就冷水下鍋蒸,如果已經很大就開水下鍋蒸