水光肌南瓜饅頭的做法 水光肌南瓜饅頭（水合法，一次發酵） 水光肌南瓜饅頭怎麼做

“天氣炎熱，要想純手工揉麵做出水光肌南瓜饅頭，控制麵糰的溫度很重要，必須在麵糰發酵前完成全部整形，因此，為避免酵母過快發酵，可參考製作麵包的水合法揉麵，先將麵粉與冷藏過的南瓜泥混合，不放酵母，直接揉成麵糰，餳面15-20分鐘，讓水（南瓜泥）、粉（麵粉）充分融合，經過一些時間的靜置，麵糰自己可形成麵筋，隨後稍揉一下即可揉出光滑的麵糰，再放入酵母，用一點點清水將酵母潤溼（水量千萬不要多），採用揉、搓方式，將酵母揉至溶解無顆粒、麵糰揉至光滑細膩，然後整形、蒸制。用水合法揉麵可縮短揉麵時間，避免麵糰邊揉邊發酵，很適合氣溫高時使用。一次性發酵的水光肌南瓜饅頭，省時省力，不放油，不加糖，光滑亮麗，蓬鬆喧軟，健康美味，值得一試。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

水光肌南瓜饅頭的做法步驟

• 1、將南瓜蒸熟，用攪拌機打成南瓜泥，放冰箱冷藏（氣溫高時，可避免麵糰過快發酵）。

• 2、麵粉里加入冷藏過的南瓜泥，邊加邊揉成麵糰，餳面15-20分鐘，讓麵糰形成麵筋，便於揉出光滑的麵糰。

• 3、放入酵母，用一點點清水將酵母潤溼（水量千萬不要多），採用揉、搓方式，將酵母揉至溶解無顆粒、麵糰揉至光滑細膩。

• 4、將麵糰擀成長方形，捲起。

• 5、切成大小相等的面劑子，放入蒸屜，發酵至1.5倍大。

• 6、大火將水燒開，中火蒸15分鐘，燜3-5分鐘後再揭開鍋蓋。

• 7、色澤金黃，蓬鬆柔軟。

• 8、光滑細膩，賞心悅目。

小竅門

1、南瓜的含水量及麵粉的吸水性不同，因此，南瓜的用量需根據麵糰的軟硬程度適當增減。
2、氣溫高時，製作水光肌饅頭、包子，採用水合法揉麵，既可縮短揉麵時間，又可避免麵糰邊揉邊發酵，影響成品效果。