涼拌什錦怎麼做|涼拌什錦的做法

“我們北方民間做飯，可惜快失傳了。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 拌 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌什錦的做法步驟

• 1、做法：取麵粉1500克，活成麵糰，清水一盆，把麵糰放到水中像洗衣服一樣洗，這道工序很重要，大概兩個小時左右，直到手中只剩下一小塊麵筋，也就是澱粉團。
• 2、把麵筋放一邊，剩下的水千萬不可倒掉，留著還有大用呢
• 3、接下來就是沉澱，把盆連同裡面的水放一邊，大概7-8個小時，我們那邊放一晚上，正好第二天早晨就可以用了，沉澱完成後，清水在上面，麵糊在下面，倒掉上面的清水。在麵糊裡放小勺鹽。
• 4、接下來就是攤卷卷，大家都見過北京的攤煎餅吧，和那道理差不多，平底鍋就可以。注意文火，不要太大，大了容易糊。
• 5、我們老家是用大鍋，燒柴火的那種，用小勺取適量植物油沿鍋邊轉一圈，緩慢將油倒入鍋裡，這樣油會自然流到鍋底，用鏟子抹一下，儘量塗抹均勻。
• 6、像攤煎餅一樣，取一勺麵糊放入鍋裡，做法和放油一樣，然後用鏟子抹平，慢慢加熱，直到成透明狀，用鏟子撬開四周出鍋。
• 7、把剩餘的麵糊攤完，然後將出鍋的薄餅捲成棍狀的卷，所以叫卷卷。洗剰的麵筋也是有用的，把它做成肉餅薄厚，巴掌大小，放到鍋裡煎一下，直到兩面都成金黃色為止。
• 8、現在，把卷卷切成1到1.5釐米小段。把麵筋切成一釐米寬長條，放入瓷盆中待用
• 9、把洗淨的芸豆角，在開水鍋中抄一下取出。切成三釐米的小段
• 10、黃瓜切絲，一起放到盆裡，放入鹽，醬油少許，醋，味精，香油，（注：我們北方人是不喜歡放糖的，如果南方的同時喜歡，可以依口味新增）
• 11、好了，還差最後一道工序，在炒鍋裡放植物油，平常炒一個菜放多少就放多少油，不要過多，待鍋裡的油稍稍冒煙時迅速放入花椒20粒左右，小紅辣椒一個然後迅速倒入準備好的原料上面，好了，齊活，最後我喜歡放上幾根香菜絲，一來，我喜歡吃，而來看上去美觀，這樣，一道香噴噴的菜就上桌嘍。

小竅門

這是到北方民間菜，飯店裡是沒有的，南方同事如果喜歡，可以試著做一下，或者和我聊一下，我教你做法，如果你有機會來北京，記得找我啊，一定親手給你做一下，保管讓你吃飽了不想家，哈哈