“這道菜食材豐富，營養也豐富，鵪鶉蛋、雞爪、肉皮都是蛋白質豐富的營養食材，也是大家喜歡的食材；西蘭花、胡蘿蔔，維生素豐富，紅配綠，繽紛亮麗，孩子更喜歡。其中的黑木耳適合全家老少，婆婆血壓高，配上這食材再好不過了，這一盤菜中，一直不愛吃炸肉皮的孩子今天連誇好吃，如果你也愛吃拌菜就試試吧。
食材：鵪鶉蛋100克、泡發黑木耳100克、炸肉皮適量、雞爪8只、西蘭花適量、胡蘿蔔適量
輔料：青檸檬1只、蒜頭3粒、印度鬼辣椒2只、香蔥3根、小茴香少許、生抽適量、蠔油1湯匙、蒸魚豉油2湯匙、冰糖1小塊、黃酒少許、香醋少許、精鹽適量、食用油適量”
1、鍋中燒開水，加入少許黃酒，將雞爪焯水後，沖洗回鍋，加入少許小茴香、生抽，精鹽加水，燒開煮約5-6分鐘。
2、胡蘿蔔切片、西蘭化摘小朵。炸肉皮也就是肉皮晒乾，炸制後用水泡、煮而得，是當地一種特色食材，也可以用新鮮肉皮或其他食材代替。黑木耳泡發備好。這些食材可以現買的。份量隨意。（煮雞爪的時候可備其他）
3、青檸檬切片。備好蒜泥、蔥末，辣椒。有了辣椒就沒有選用生薑了。
4、將水燒開，加少許油，將步驟2備好的食材入鍋，再次燒開，西蘭花與黑木耳焯熟後，全部撈出，瀝水裝於盆中。
5、製作調料汁：鍋中入油，加入蒜泥、蔥末、辣椒炸香，加入少許清水，加入蠔油、生抽、冰糖、香醋、蒸魚豉油，少許鹽，燒開。
6、加入檸檬片即可關火。調味的時候酸辣度可以自行調整。
7、拌勻即可享受了。簡單吧。
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千里飄香谷
