涼拌什錦的做法 餐桌必備下酒菜——涼拌什錦 涼拌什錦怎麼做

“昨天屈指算了算，離過年僅剩20天的時間了，越來越近，也越來越念。
這每年家宴，要說大魚大肉少不了,下酒小菜更是少不得的。涼拌菜居多，花生米更是常見，滷的，油炸的，醋泡的，樣樣都美，經久不衰。我今天做的這道涼拌什錦，依舊有花生米，與平日不同的是，多加了些大豆，因為大豆中豐富的大豆卵磷脂，有解酒的作用。也是這道下酒小菜的關鍵所在。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌什錦的做法步驟

• 1、花生米和黃豆提前一晚浸泡；

• 2、鍋中倒入足量的水，放滷料，大火煮至水變色，放花生米和黃豆，小火慢煮約1小時左右；

• 3、出鍋後用涼水過濾快速降溫，待用；

• 4、胡蘿蔔去皮切丁，放入開水鍋中，加少量鹽，焯至斷生，撈出，芹菜切丁，加1/4茶匙鹽，煞一下水，待用；

• 5、胡蘿蔔丁，芹菜丁，花生米，黃豆混合，放入蒜泥，調入醋，生抽，1茶匙水、芝麻油，花椒油，辣椒油，拌和均勻即可。

小竅門

1、花生米儘量選用白皮花生，更適宜滷，涼拌，紅皮花生適宜油炸；
2、沒有花椒油，可現爆，味道更佳，喜歡肆辣的朋友，同時加幾顆幹辣椒進去。