1、首先將五花肉洗淨、瀝乾水分。放入冰箱冷凍1小時，拿出來切薄片。幹黃醬不適合做這個菜哦！一定要用甜麵醬。
2、黃醬用4瓷勺料酒瀉開，攪拌均勻。
3、料酒中加入2瓷勺白砂糖，1瓷勺生抽，1瓷勺老抽，攪拌均勻。
4、大料掰開，將大料2顆、桂皮2小塊、花椒10-15顆粒放入醬料中。
5、下入豬肉片，攪拌均勻。
6、蔥白切大段，姜切大片（便於撿出）放入肉中，進行第一步醃製，醃製1個晚上。如果沒有時間，可以醃製30分鐘左右。
7、第二步醃製，在豬肉中依次加入1茶匙鹽。1瓷勺香油，2瓷勺色拉油、2茶匙澱粉，2茶匙清水，攪拌均勻。分別加入，順序不要錯。油形成油膜，外面形成水澱粉膜。
8、市場目前沒有紅曲米了，奇怪的很，只能買了白的。味道不錯。可是我更喜歡紅曲的。將150g白米粉，分次倒入碗中，與肉混合均勻。
9、最後要保證每塊肉上都均勻地沾好米粉，同時碗中沒有太多水分。將每片肉，肉皮朝下，依次碼放在碗中。蔥段、薑片如圖碼放在肉的最上面。香料可挑出不用。
10、蒸鍋，水開後，碗上面扣個盤子，中大火先整40分鐘；然後，掀開盤子，在碗中稍微抖上一些水。再扣上，再蒸40分鐘。
11、蒸好後，將碗反扣。肉上撒上香蔥碎，用汆熟的小油菜圍邊既可上桌。
1.肉片薄一些好，但是肉會比較柴，一定要加油。
2.先用醬、生抽、老抽醃製入味，最後加入油、澱粉、水，形成
包裹，這樣肉很軟糯。
3.中間一定要抖一次水，否則肉會特別幹。也可以淋少許高湯。
千里飄香谷
