“十三姨她爹突然想吃粉蒸肉了，前段時間因為疫情，肥肉吃的比較勤，我說那就買羊肉來做吧，他說你自己炒粉子哦～得，這活兒是給俺安排上了，正好剛買了鄰居家的紅薯，就安排紅薯墊底了
想起了大約三十年前，在我們當地一家很出名的小餐館裡曾經吃過一次很好吃的粉蒸牛肉，麻辣鮮香，吃起來很過癮，老闆見俺吃得高興，說這個粉蒸牛肉，入口是十八種作料，經過巧妙搭配，才能做出這入口生香的粉蒸肉來
現在想來，做這道菜已經超出了十八種作料了，但很多人做出來的粉蒸菜系始終是差強人意，主要是有幾個關鍵點沒把握好，下面我會一一提及”
1、糯米和大米各半。
2、準備香料。
3、全部不用淘洗，乾的直接倒鍋裡，小火翻炒。
4、小火不停翻炒，使受熱均勻。
5、炒至米粒微黃關火。
6、晾涼後打粉，不要打太細，粗粗的蒸好後口感更好。
7、打完後和勻，稱出想要的重量，其餘剩下的口袋裝好密封放冰箱裡，以後隨取隨用。
8、熟菜油適量，加兩種豆瓣，蒜末。
9、小火炒香，至油呈紅色，盛出放涼備用。
10、今天買的背脊肉，如果是羊排（肉和排骨一起那種），要蒸兩個小時才能脫骨。
11、切薄片。
12、放適量老薑，蠔油，白糖，生抽，老抽，胡椒粉，黃酒，花椒粉。
13、和勻後放適量炒好的豆瓣，多放點炒豆瓣的油。
14、再次和勻，放稱好的米粉。
15、加水後和勻，注意加水量，要少量多次的加，以適度！加了米粉後注意嘗一下鹹淡，淡了可以再加點炒豆瓣或生抽。
16、鄰居家買的這個紅薯，形狀不好看，味道還不錯哦，甜糯得很。
17、切滾刀塊放肉裡和勻，放置十五到三十分鐘。
18、墊個屜布放蒸格上，紅薯墊上底，一片一片的放上醃了的肉，大火燒開，轉中火蒸半小時，小火再蒸半小時。注意鍋底的水一定要加足了，以免燒乾鍋。
19、準備香菜小蔥。
20、香菜切段小蔥切花，這是剩下的炒豆瓣，明天準備燉牛肉，正好可以用來做蘸料。
21、出鍋了，灑上蔥花香菜。
22、味道巴適了滴。
1.如果蒸五花肉，和肉的時候還可以加點豆腐乳，蒸羊肉我就沒加了。
2.如果是直接放豆瓣和蒜末和肉，就沒有煎一下再和肉香，這是關鍵點之一。
3.粉的製作要加不少於40%量的糯米，不是全用大米，做出來的粉口感更好，這是關鍵點之二。
4.粉在加進去和肉時，水要加足量，免得粉沒吃夠水，這是關鍵點之三。
5.和好肉要放置至少十五分鐘以上，我是放了半小時，這是為了讓粉吃飽水，免得蒸出來的還是乾粉，也是為了讓肉醃製入味！這是關鍵點之四。
6.家裡有小蒸格一定要用小蒸格來蒸，沒有就墊屜布用大蒸格，一定不要放碗裡蒸，容易積水，成熟度也不一致！這是關鍵點之五。
7.家人現在不能吃太辣，俺沒有另外加辣椒麵，嗜辣的童鞋們可以在和肉的時候加點辣椒麵，增加辣度。
8.除了紅薯，另外也可以用土豆，青豌豆，南瓜，蓮藕都做墊底的菜。
9.黃酒沒有可用白酒或啤酒代替，儘量不用料酒。
10.粉和炒好的豆瓣都是有多的，炒一次用幾次了。一般情況下一斤肉配120～140克粉就夠了。我的炒豆瓣還用來做牛肉湯的蘸料了，巴適得板！
11.全程沒有加鹽和雞精味精，用生抽和豆瓣調味了。
千里飄香谷
