粉蒸肉的做法 粉蒸肉（偏甜口） 粉蒸肉怎麼做

“最近“二師兄”的肉快趕上唐僧師傅的肉了，價錢翻倍地漲，我家這裡豬裡脊賣26塊一斤，豬五花肉賣33塊一斤，家裡沒礦真不敢隨便吃。前幾天老公突然要吃粉蒸肉，確實總吃牛羊雞鴨感覺少些味道，於是我去買肉做了一大盤。

這一盤粉蒸肉看起來份量不小，其實中間塞的是南瓜，也可以塞芋頭、紅薯、老藕等，都很好吃。整盤菜口感清香軟糯，帶皮五花肉肥瘦相間，油潤不膩，香味濃郁。炒“蒸肉米粉”的時候，整個廚房就滿是八角、花椒的香味兒，更別說一掀開蒸鍋時的香氣了。老公一個人吃了大半盤，直說好吃，這幾十塊一條的五花肉也算買得值了。

粉蒸肉在不同地區有不同做法，可以做成偏甜或偏辣的口味，我做的口味是偏甜的。用料簡單，做法也不難，接下來跟我一起從炒制“蒸肉米粉”開始，看看詳細的製作步驟吧。（蒸肉粉可以多做一些，用來蒸排骨、蒸菜等）

用料：
蒸肉米粉：大米80克，糯米30克，花椒適量，八角2個，辣椒角少許，鹽1勺。
其他：帶皮五花肉500克，甜麵醬1勺，白糖1勺，姜粉少許，蔥花兒少許，料酒（黃酒）少許，南瓜半個。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

粉蒸肉的做法步驟

• 1、準備好各種材料。

• 2、帶皮的豬五花肉稍微冷凍一下，切成5毫米厚的片。

• 3、將五花肉放入盆中，加白糖、甜麵醬、黃酒（或料酒）、姜粉抓勻，醃製一會兒。

• 4、趁醃肉的時候，準備炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入鐵鍋中，加入花椒粒、八角。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。

• 5、辣椒角剪碎

• 6、倒入鐵鍋中，一起小火翻炒。辣椒角少放幾個有微微的辣味比較下飯。

• 7、不停小火翻炒，等米都變成微微泛黃，香料的味道飄出來了，關火倒出晾涼。

• 8、把八角撿出來，其餘的加鹽，倒入料理機打成小顆粒。或者裝入布袋，用擀麵杖捶碎，用小石磨磨碎都行。

• 9、接下來開始準備蒸肉。將醃好的五花肉一片片放入蒸肉粉裡滾一下，抖掉多餘的部分。

• 10、整齊地碼在大碗裡。大碗底部可以墊上切塊的南瓜，壓實之後蒸出來的形狀比較美觀。也可以不糾結形狀，直接隨便放在盤裡。

• 11、放入蒸鍋中，大火蒸50分鐘左右。

• 12、熟透之後倒扣在盤中，撒點兒蔥花兒裝飾下，就可以吃了。

小竅門

1.做好的蒸肉米粉要晾涼、避光、密封儲存，注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香葉、十三香等調料，讓香味更濃郁。
2.醃肉的時候加入白糖，能去腥提鮮，讓肉質更鮮嫩。我用的是甘汁園雙碳白砂糖，雙碳是白糖的加工工藝，比硫化處理的更安全。