“經典川菜----水煮肉片的牛肉版本,味道一樣經典。”
1、牛肉切成片。
2、放入碗中加入調料A。
3、抓勻醃製10分鐘。
4、油菜清洗乾淨。
5、洗淨的油菜入鍋中煮熟。
6、盛出放入大碗的底部。
7、蔥薑蒜分別切末。
8、熱鍋下油,放入少許薑末熗鍋。
9、再放入郫縣豆瓣,麻椒粉炒出紅油。
10、加入500ml水及一半的蔥、蒜末。
11、大火燒開。
12、放入醃製好的牛肉。
13、滑散,煮至肉色變白。
14、盛入放油菜的大碗中。
15、撒上剩下的蔥蒜末,麻椒粉,麻椒粒。
16、把炒勺中的花生油加熱。
17、放入幹辣椒炸成辣椒油。
18、把炸好的辣椒油倒在肉片上即可。
此菜突出的是麻和辣,因此麻椒、辣椒的用量要多。
墊底的蔬菜可以多種多樣,比如白菜等等。
肉片抓勻後一定要醃製一段時間,這樣入味。