“作為一個東北人對於川菜的瞭解真是不太多,搜腸刮肚的也就想起那麼幾道,想來想去就從俺最愛的水煮牛肉開始吧,雖然很大眾,可是很經典!
此菜紅綠相映,香味濃郁,麻辣回香,風味獨特,為川菜的代表菜之一,川人多用此菜待客,每次去川菜館也是我必點的一道菜。”
1、牛肉洗淨,用刀背拍鬆,切片,加入適量醬油、料酒、水澱粉醃製10分鐘。
2、郫縣豆瓣醬用刀剁碎,蒜和薑切片備用,豆苗洗淨,白菜切大片,芹菜切段備用。
3、豆苗洗淨,白菜切大片,芹菜切段備用。
4、鍋中倒入植物油燒熱,炒紅郫縣豆瓣醬。
5、加入高湯稍微煮一會。
6、下入豆苗、白菜片、芹菜段。
7、加入醬油、雞精、料酒、胡椒粉、鹽、薑片、蒜片煮透。
8、將肉片倒入湯鍋中,用筷子撥散。
9、肉片變色後馬上關火。
10、將煮好的牛肉連湯帶菜倒入容器中,撒上幹辣椒末和花椒粉。
11、最後淋入熱油即可。
磨嘰幾句:
配菜可以按個人喜好新增。辣椒粉的用量也可以根據自己的口味調整。用花椒粒口味更好,就是吃的時候需要挑出來比較麻煩,所以我用了花椒粉,懶人的方法。呵呵花椒粉我是在超市裡買的袋裝的那種,感覺不是很純,味道差了點,建議自己在家用花椒粒磨成粉使用。