老北京硬麵餑餑怎麼做|老北京硬麵餑餑的做法

“硬麵餑餑是過去北京小吃中夜間供應的一種麵食，也是常見品種。由於人們生活習慣改變、生活水平的提高，走街串巷賣小吃的減少，這種小吃也斷了檔。硬麵餑餑用發麵，一般發到5成，兌上鹼戧乾麵，要硬一點，揉均勻。關鍵是還需要包裹上紅糖桂花做的甜餡料，上爐烘烤後香甜可口，筋道有嚼頭。是很不錯的麵食之一。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

老北京硬麵餑餑的做法步驟

• 1、現在都用發酵粉發麵，過去都應是酵頭髮面。我用自己做的米酒來製作酵頭，讓這款餑餑味道更正宗。米酒兌50克水

• 2、加150克麵粉和成稀軟的麵糰

• 3、室溫發酵至起泡，體積大約2倍大小

• 4、再把剩餘的麵粉加入，加入鹼面

• 5、揉成光滑的麵糰

• 6、蓋上溼的屜布繼續發酵至2倍大小。這樣發酵後的麵糰做出來的餑餑相對比較鬆軟。如果喜歡瓷實的，可以不用再發酵麵糰，在上一步就直接烙

• 7、把熟麵粉、紅糖、桂花糖及油倒入碗裡

• 8、拌均勻成為餡料

• 9、麵糰分劑

• 10、壓扁包入餡料

• 11、表面可以用擀麵杖壓出花紋，我因為麵糰發酵了，烙的時候花紋就消失了。

• 12、也可以表面炸孔，用果乾裝飾。我手頭有蔓越莓，就點綴了幾個

• 13、平底鍋中小火烙

• 14、一面金黃後翻面即可。我有一個沒有包嚴實，糖流了出來。一定要包嚴實哦，否則有一個漏了，就是糖流一片哦

小竅門

包甜餡的比例一般是麵糰和餡料為3:1