“第一次學做水面筋,特意網購了石磨麵粉,試了500克麵粉,最後成品就十來個!”
1、麵粉里加一勺鹽和適量清水和成麵糰,麵糰偏軟點!醒發半小時左右
2、把麵糰放在漏籃裡,浸在水裡
3、用手抓捏,感覺麵糰都散了,沒關係繼續
4、期間要換幾次水,直到水越洗越清
5、這是已洗好的麵筋,浸泡在水中醒半小時
6、準備好的肉餡
7、加入料酒、鹽、薑汁、鮑汁、白胡椒粉、美極鮮味汁攪拌均勻
8、分次加入蔥姜水,每次都要攪拌至完全吸收
9、最後加入香油和蔥花拌勻
10、取下適量的水面筋,我大概20克左右
11、放入適量的豬肉餡
12、慢慢包起來
13、煮開一鍋高湯,把包好的水面筋放入煮至浮起即可
14、完成
煮的時候最好能用高湯來煮,洗下的水不要浪費,等它沉定後可以攤餅