“用了戚風蛋糕的方子,然後把喜歡的東西放在一起,當抹茶遇上紅豆時,不僅浪漫,而且口味濃郁,適合濃烈的冬日用來當下午茶的點心哦~~我很喜歡,如果你喜歡也試試吧~一定不會失望~”
1、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。
2、蛋黃打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺。分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次,攪拌均勻至濃稠然後加入水攪拌均勻。
3、低粉、抹茶粉、泡打粉篩入蛋黃糊裡。
4、用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
5、糖分三次加入蛋白裡,將蛋白打至溼性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角)
6、盛1/3蛋白到蛋黃碗裡,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)。
7、再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡,繼續翻拌均勻。
8、加入蜜豆紅攪拌均勻。
9、把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤,抹平,並用力的震幾下,讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤15-20分鐘,直到表面金黃色。
10、準備一張新的錫紙或油紙,把蛋糕倒在上面,趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
11、待蛋糕稍冷卻後,把蛋糕翻過來,使表面重新朝上。塗抹一層果醬或是不抹也行。
12、在準備捲起的一邊,先用刀在如圖所示的位置上切一刀,但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。
13、使用內卷法,一直將蛋卷捲到頭,然後用錫紙或是油紙將蛋卷包起來放冰箱冷藏半小時定型,然後即可切片食用。