“雞蛋2個抹茶粉3g細砂糖30g牛奶45g低粉40g色拉油22g檸檬汁1g紅豆粒30g
雞蛋60-65克一個為佳,此方可做6寸蛋糕。”
1、蛋白、蛋黃分離,蛋白入無油無水的打蛋盆中;
2、蛋黃碗中倒入油和牛奶,輕輕攪勻;
3、倒入已過篩的低粉、抹茶粉,用手動打蛋器從外向中間順方向攪勻(要快);再加多於5克的牛奶,提起麵糊順滑。
4、先低速打發一些魚眼泡,加入白糖及檸檬汁;(提前給烤箱預熱10分鐘,上下火170度)
5、調3檔中速打發(粗頭1檔),打發蛋白出現細膩泡沫時,加入三分之一白糖;
6、繼續打發到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的白糖,高速打發。當提起打蛋器的時候,蛋白打至雞尾狀(拉起小彎鉤);手指挖一塊,兩端也有短小的尖鋒,盆中的蛋白也直。
7、取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黃糊中,翻拌均勻;倒回到蛋白糊盆中。
8、左手轉盆,右手翻拌麵糊均勻,呈現細膩有光澤的蛋糕糊。
9、將蛋糕糊倒入裱花袋中,豎擠入小紙杯中(因杯很小,裝基本滿),再豎著點一點;(剩下的麵糊放幾個大的紙杯,裝少一些麵糊)
10、大力震幾下烤盤,再用刮刀攪平面糊上的氣泡。
11、表面撒開一些紅豆粒(散著放,集中放會沉底)
12、送入烤箱,中層,170度,約25分鐘。取出,震幾下。
雞蛋60-65克一個為佳,此方可做6寸蛋糕。