“在我小時候，不喜歡吃甜食，對於派類，更是遠避，曾幾何時麥當勞推出過蘋果派和菠蘿派，俺在女兒的派上咬了一口，就再也不想吃了，只是女兒喜歡，她倒是每每到老麥，都要點這個。再說一下蘋果，有句話叫：一天一蘋果，醫生遠離我，英文叫：Oneappleaday,keepsdoctoraway.爽的還可以吃些，但粉的真這令我咽不下去。
上年去了ChiahaFair集市，看見一陶瓷的小玩藝兒很可愛，有點象戚風蛋糕的模子，一問之下，才知道是烤蘋果的模子，賣家還附送上烤蘋果的方子，方子裡面有兩樣很重要的材料是玉桂Cinnamon和紅糖BrownSugar，我這才知道，原來蘋果是可以這樣吃法的，回家後按著方子（但糖量減半）試做，果然很香，領導也喜歡。
前幾天看過《孟老師的下午茶》，就參考她的方子去做，她的方子也提到加玉桂粉，本人想起了烤蘋果的方子，改用了紅糖，效果十分理想，品嚐起來，一改對蘋果派的成見，領導也大叫Fantastic，我也跟著叫Outofthisworld。”
1、將青蘋果去皮去核，切成丁；
2、放蘋果丁入鍋，中火加糖煮至糖溶化和蘋果丁變軟；
3、放入肉桂粉、無鹽奶油和玉米粉；
4、炒至材料均勻和呈粘稠狀，盛起備用；
5、從冰箱取出起酥片，開啟，平均切成八塊，其實派的大小可按你喜歡而定，分成四塊也可，分割後，在一塊起酥皮的一半放餡料，儘量平均些；
6、將無餡的一邊覆蓋在有餡的一邊，用手稍按周邊；
7、為美觀，用叉子在周邊壓印；
8、用專門剪面塊的剪子剪出波浪紋（此步可省）；
9、用鋒利的剪或刀在表面剪或劃上3-5道痕；
10、蛋1只，打均勻，然後在蘋果派上面均勻地刷上蛋液，放入烤盤，然後入預熱了的烤箱，用Bake功能190°C（375°F），先焙燒10分鐘，再將烤盤轉180°,再烘焙約10分鐘，臨後面的幾分鐘最好開箱燈，如果表面已深色，就應立刻取出。
一、用青蘋果做餡，煮起來不容易變糊，比較有韌性，而且吃起來有點酸酸的和爽口的感覺；
二、青蘋果的重要是指去皮切成丁的重量，不含皮和核。
三、如果您做蘋果派時加肉桂粉的話，請嘗試下用紅糖粉，會有一種意想不到的香味效果，如果內餡不加玉桂粉，就用白砂糖；
四、冷藏的起酥皮，一經從冰箱取出，要立刻開啟盒子，將皮攤開，否則會粘在一塊，要重新用擀麵棍壓了；
五、起酥皮容易變軟變型，所以烤箱一定要預熱，放進烤箱立即高溫烤制。
六、可以自己做起酥皮，方法可用君之或網上某些比較高手的方法。
千里飄香谷
