“中種就是先將酵母加入一部分麵粉中,揉成團,做為“種子”,低溫發酵數小時,再加入部分麵粉和果乾等其他材料,揉好後進行二次發酵和烘烤的辦法。
用冷藏中種法做出來的麵包,組織特別鬆軟,口感好,而且操作時間很靈活,可以頭一天晚上揉好中種,放入冰箱冷藏室冷藏發酵一晚,第二天早上做,或者早上和好麵糰冷藏,晚上下班回來再做。這種方法由於降低了發酵溫度,延長了發酵時間,酵母的發酵作用更充分,麵包的組織更細膩柔軟,還有一種發酵的香味。反正我家大盆友和小盆友都最愛吃這種了,都說比直接發酵法做出來的好吃。。。
中種和主麵糰的黃金比例是7:3,大家也可以根據自家需求,按比例調整一下用量。這個麵包是沒加黃油的,中種揉麵不需要手套膜的程度,組織一樣鬆軟。”
1、主料中的酵母粉加水和高筋粉,合成團。水用室溫或低於體溫即可。麵糰不用過度攪拌出筋,成團即可
2、將麵糰裝入保鮮袋,壓扁後系口,留出膨脹的空間,入冰箱冷藏發酵一天
3、取出發酵好的中種麵糰,揪成小塊,加入輔料中其他材料,揉成光滑的麵糰
4、發酵到兩倍大。用手在中間戳個洞,不會明顯回縮的狀態,拉開內部有蜂窩狀氣孔
5、取出,揉勻排氣,靜置餳面20分鐘
6、揉成光滑的麵糰,捲成長條放入吐司模中
7、室溫發酵到模具八分滿左右,蓋上蓋子,放在烤箱中層,上下火150度烤30分鐘左右。再脫模烤5-8分鐘左右,這樣四周上色比較好看
8、取出在晾網上晾涼,在模具輔助下切片即可