1、1、中種麵糰所有材料混合成團,無需揉至光滑,表面覆蓋保鮮膜,溫度32度發酵3個小時,麵糰胖膨脹至3倍大。
2、2、發酵好的中種麵糰與主麵糰除鹽與黃油外的所有材料揉至成團,成團後加入鹽,揉至出現粗膜後加入黃油,揉至擴充套件,覆蓋保鮮膜室溫發酵半個小時。
3、3、半小時後,將麵糰平均分成8個小麵糰,滾圓。覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
4、4、鬆弛好的麵糰,擀成牛舌型,底部搓薄。
5、5、從上往下捲起來。覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
6、6、鬆弛後,將卷再次擀開,底部搓薄,再次捲起來,卷的圈數以2.5圈為宜。
7、7、將麵糰卷放置於300克吐司中,進行二發。
8、8、發至模具9分滿。
9、9、烤箱上160,下170烘烤30——35分鐘。具體溫度感覺自己烤箱脾氣酌情調節,烤制上色蓋錫紙。
10、10、出爐立刻脫模攤涼。
1、麵糰發酵不絕對看時間,要看麵糰的狀態。
2、中種麵糰可以發酵後置於4度冷藏第二天使用。