“平時做麵包和吐司都是用直接法,覺得這樣快,
其實做中種法沒有那麼麻煩,中種麵糰冰箱裡一丟,
第二天和主麵糰揉發醒發烤,就可以吃到特別柔軟的吐司了。”
1、中種材料全部混合;
2、簡單揉成團即可;
3、放入冰箱冷藏18個小時,麵糰發酵成2倍以上大;
4、撕開面團組織成蜂窩狀;
5、撕成小塊的中種麵糰,以及主麵糰材料除黃油以外全部倒入麵包桶裡,設定和麵程式;
6、30分鐘後,放入黃油和熟黑芝麻;
7、麵包機重新設定和麵程式,結束後,放置溫暖處進行基礎發酵,麵糰發酵到原來2倍以上大,可以用手指沾高筋麵粉,在麵糰中間戳一個洞,洞不回縮,證明麵糰已發酵好;
8、將麵糰取出排氣,均勻分割成3個麵糰,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘;
9、將麵糰擀成長舌狀;
10、翻面將麵糰捲起;
11、再次擀成長條;
12、由上往下捲起;
13、將整形好的麵糰放入模具;
14、進行最後發酵至8、9分滿,刷上蛋液;
15、烤箱預熱180度,放入模具,烤40分鐘,中途上色後需蓋錫紙;
16、出爐後晒涼,涼到手溫密封儲存。
1、5g淡奶油可替換成雞蛋液或牛奶和水,由於麵粉的吸水性不同,配方中液體量請酌情增減。
2、全麥粉沒有的話,可以替換成高筋麵粉。
3、黑芝麻可以用各種果乾代替。
4、烘烤時間和溫度根據自己烤箱調整。