“家裡的零七八碎的食材還真不少，所以我今天就用酸奶、牛奶、蜂蜜來做兩個中種吐司。雖然乳酸菌和蜂蜜在加熱過程中會失去活性和部分營養，但是卻能給吐司提供柔軟的口感，上色也較白糖的漂亮些；酸奶和牛奶還能增加吐司的醇香。烤好的吐司非常柔軟，用手撕著吃可以有綿長的拉絲和片片，用刀切片還可以做成三明治或者其它美味諸如布丁、沙拉、或者裹著食物炸烤。”
1、提前發酵好的中種麵糰和主麵糰材料準備好；
2、中種麵糰的製作：將上述材料混合在一起，揉成較光滑的麵糰，如果能揉出有彈性的透明薄膜最好，蒙保鮮膜在室溫下發酵一小時後移到冰箱冷藏室內低溫發酵7-14小時；如果著急用，可以放在室溫下發酵3小時左右，麵糰是原來的二倍大小時，掀起麵糰，有綿長的拉絲和均勻的氣孔；
3、將除黃油外的所有材料入麵包桶中，因為麵粉的吸水率不同，酸奶和蜂蜜的濃稠度也依品牌不一樣，所以牛奶預留10-20克，看麵糰狀態來調整用量，用我的配方揉出來的麵糰是屬於那種非常柔軟的，所以根據實際情況和自己的接受程度來調整液體量；
4、麵包桶安放進東菱6D麵包機中，先啟動一個揉麵程式10分鐘，材料成團且能拉出粗膜後，加入黃油，繼續揉麵18分鐘；
5、待麵糰光滑細膩滋潤後，揪一塊麵團放在手上能撐出透明且有彈性的薄膜時，揉麵結束；
6、將攪拌棒取出，麵糰收圓，蓋一塊溼佈防麵糰表皮變幹，合上外蓋，選擇“發酵”程式60分鐘，視麵糰實際狀態來調整時間；
7、麵糰是原來的2-2.5倍大小時，手指蘸少許麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
8、將麵糰倒在揉麵墊上，輕輕拍幾下排氣，稱重分割成6等份，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；
9、取一個鬆弛好的麵糰，擀成長方形；鬆弛好的麵糰是可以隨發所欲擀成任意形狀的，如果一擀就回縮，說明鬆弛得還不夠，可再延長几分鐘；
10、由上向下捲成卷，蒙保鮮膜再鬆弛10分鐘；
11、取一個面卷，封口朝上擀成牛舌狀，從上向下捲成卷，有兩圈半；
12、將卷好的面卷依次放入450克吐司盒中，放在溫暖溼潤的地方進行二次發酵，我是放在烤箱裡，用發酵功能發酵的；
13、待面坯漲到8分滿時，將吐司蓋蓋上，烤箱開始預熱190度；
14、將生坯送入預熱好的烤箱中，使其處於烤箱中層位置，上火180度，下火190度，35分鐘，出爐後端起吐司盒輕震兩下，脫模，晾架上晾到手溫時入袋封存，直接手撕著吃或者切片食用再或者進一步加工均可。
15、吐司非常柔軟！
1、各品牌的麵粉的吸水率有差異，酸奶和蜂蜜的濃度也不同，所以在揉麵時，可以預留20克牛奶，視麵糰狀態來調整液體量；
2、烤的時間和溫度視自家烤箱和模具材質來調整；
3、吐司入袋封存，室溫下儲存即可，不要放冰箱裡冷藏，那樣會加速澱粉老化。
千里飄香谷
