“有著雲一般的口感,完美的組織,加上奶味十足的口感,讓你好像一下跌進棉花堆裡。”
1、中種的材料提前準備好
2、除黃油外全部材料放進麵包桶
3、麵包機啟動兩次和麵程式
4、中種麵糰揉成團
5、然後冰箱冷藏發酵20小時以上,看天氣,發到四倍大就可以了
6、準備好主麵糰的材料
7、主麵糰的材料除黃油外按照先液體後粉類的順序放到麵包桶裡
8、中種切小塊放入麵包桶裡
9、啟動麵包機和麵程式,需要揉兩個程式
10、在第二個程式啟動前,加入黃油
11、揉出手套膜即可
12、揉好的麵糰放溫暖處鬆弛30分鐘,取出排氣,分割六份,滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
13、鬆弛後的麵糰擀成橢圓形,翻面後捲起,繼續鬆弛15分鐘
14、再次擀卷,壓薄底邊,卷2.5個圈,不要超過3個
15、同個方向排入吐司模放
16、放烤箱進行最後發酵
17、發到8分滿即可
18、放入預熱好的烤箱下層,上下火180度,烘烤30-40分鐘左右,山形的上色後就蓋錫紙
19、出爐立刻脫模,放烤架晾涼,冷卻後密封常溫儲存,儘快食用
20、來一張特寫的拉絲圖,有木有好吸引!
1.中種如果冷藏發酵不起來,可以常溫讓它繼續發酵至3~4倍大
2.整形的時候要控制好力度,擀麵不要太大力把麵糰組織破壞了
3.發酵一定要足夠,不要太高溫發酵,保持30度左右
4.脫模後等吐司還有餘溫時用保鮮袋裹起來可以保持溼潤和柔軟
5.烤溫請根據模具和自己烤箱掌握,配方為450克吐司盒兩條
6.我用的是PE5459烤箱,大家使用別的品牌的烤箱時注意適當調整烘烤溫度