1、首先製作中種麵糰:6克酵母倒入145克的牛奶裡攪勻
2、攪勻後加入75克蛋白和350克高筋麵粉和成無干粉狀的麵糰
3、室溫發酵四小時或者冷藏發酵12小時
4、發酵至內部出現很多氣孔如圖所示
5、撕成小塊放入和麵盆
6、加入主麵糰裡的所有材料,黃油一邊軟化備用
7、先在揉麵板上揉至能拉出比較粗的膜
8、加入軟化後的黃油繼續揉
9、揉至可以拉出薄膜即可
10、蓋上保鮮膜
11、發酵一個小時
12、發酵好排氣後分成六等份,蓋上保鮮膜鬆弛十五分鐘
13、取一個麵糰用擀麵杖擀開
14、捲起後收口朝下
15、全部擀好蓋上保鮮膜或者溼茶巾鬆弛十五分鐘
16、鬆弛好進行第二次擀開
17、再捲起,捏好收口處
18、放入吐司模
19、二次發酵至模具八九分滿
20、蓋上吐司模蓋子放入上下火180度預熱好的烤箱中下層烤制40分鐘
21、出爐後馬上脫模晾涼
22、組織超級細膩
23、拉絲很滿意
1.中種麵糰要給足時間發酵
2.做吐司要求要揉至擴充套件狀態即手套膜,這樣成品組織才細膩
3.我這裡是兩個吐司的量,如果做一個所有材料減半
4.每個烤箱溫度都有區別,請根據自家烤箱溫度進行調節