“對於經常做烘焙的我來說，手寫記錄食譜的本子都已經寫滿好幾本了。我會將每次需要使用的食材重量一一記錄清楚，操作過程中遇到什麼問題也碼下來，方便過後再次操作的時候可以清清楚楚。
但是，只有一種方子我是不需要記錄的，那就是小四卷。一種怎麼卷都不斷裂，又超好吃的蛋糕卷。因為材料都含有4，所以叫小四卷。做這個蛋糕卷不需要看著配方就可以輕鬆做出來，隨時隨地問也能答得上的配方。雞蛋4個，麵粉、油、糖和水都是40克。”
1、玉米油和水都倒入盆裡，用手動打蛋器攪拌均勻，乳化好，沒有出現水油分離。拌成如圖的狀態，像牛奶的顏色。
2、把提前過篩一次的麵粉倒入。
3、用蛋抽劃Z拌至不見乾粉。
4、把蛋黃分兩次倒入，拌勻後再加入剩餘的兩個蛋黃。
5、拌至很稀的蛋黃糊。
6、蛋清里加入一點點鹽，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入細砂糖，打至溼性發泡的蛋白霜。
7、取1/3打發好的蛋白霜到蛋黃糊裡，把刮刀從兩點鐘方向切入，沿著盆壁劃到8點鐘方向，把蛋糕糊甩回盆裡，左手逆時針轉動打蛋盆，拌勻。
8、再倒回剩餘的蛋白霜裡，用同樣的手法翻拌好。
9、拌好的蛋糕糊很細膩。
10、把蛋糕糊從烤盤上方高處倒入蛋糕糊，刮平表面，在桌面上震幾下，震出氣泡，撒上早已瀝乾水分的蔥花（正方形烤盤裡提早鋪好油紙）。
11、放入已經提前預熱好170度的東菱K40C烤箱中下層，烘烤18分鐘左右。
12、烘烤結束，把蛋糕取出，晾涼3分鐘再倒扣在另一張乾淨的油紙上，撕掉底部油紙。這個蛋糕卷非常好卷，熱卷還是冷了卷都不會裂開的。
（實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定）。
千里飄香谷
