“#蒸菜#花捲的做法和口味有很多,南北差異也較大,但唯獨這種口味南方北方都喜歡,那就是香蔥花捲,雪白的麵粉搭配翠綠的蔥花,看著就有食慾。不過再好吃的食物,也有膩味的時候,這不我在做香蔥花捲的時候,又多加了一種大人孩子都愛吃的食材火腿腸;做出來的花捲,色彩豔麗香味濃郁,不僅好看,口感也更為豐富;蔥香&肉香讓花捲吃起來鮮香不單調;喜歡的朋友可以在家試試哦~”
1、將麵糰材料倒入麵包桶,液體留10~15克備用。
2、用麵包機的和麵程式揉成光滑麵糰,揉好後機器會自動進入發酵程式。
3、這時來處理香蔥和火腿腸:首先將洗好的香蔥,分成蔥白和蔥綠兩部分,然後將蔥綠切末,火腿腸切小粒備用。
4、接著將蔥白部分,加適量食用油,開小火炸至焦黃色時撈出,關火待涼。
5、當面團發酵至2~2.5倍大時,用手指粘些麵粉戳進去,麵糰不回縮不塌陷就是發酵到位了。發酵到位的麵糰,扯開後,內部全是密密麻麻的小孔類似蜂窩一般。
6、取出發酵好的麵糰,反覆揉搓,充分排氣後再揉至光滑。
7、接著將麵糰擀成長方形面片,在表面刷上一層剛炸好的蔥油。
8、均勻地撒上食鹽、蔥沫和火腿粒,再自下向上捲成長條狀。
9、用刀切成大小均勻的小段,二段為一組,上下摞起來。
10、接著用根筷子在上面深深地壓上一道,注意不要壓斷。
11、雙手分別捏住左右兩頭稍稍拉長,然後像擰毛巾一樣往相反的方向旋轉,再把兩頭合攏,捏緊壓在下面。
12、蒸鍋中加入適量冷水,將花捲胚間隔地放在蒸布上,蓋上蓋子醒發20~25分鐘左右。
13、當花卷體積明顯變大,用手指輕輕按下不會明顯回彈,或拿起一個花捲在手上感覺輕飄飄的,就說明二次餳發OK了。
14、冷水開蒸,上汽後開始計時,蒸13~15分鐘左右,關火後燜3分鐘再開蓋。
15、蓬鬆暄軟,顏值高的香蔥火腿花捲就做好了。
16、這樣做出來的花捲,有紅有綠色彩誘人,不僅好看,還非常好吃,大人孩子都喜歡~
1、液體量預留10~15克備用,不同品牌面粉吸水率不一樣,可依麵糰的乾溼情況新增。
2、炸蔥油的時候,需全程開小火,否則味還沒出來蔥都炸糊了。
3、麵糰發酵時間的長短與溫度、溼度相關,所以不用在意時間,只要狀態達到就可以了。
4、冷水開蒸,上汽後開始計時,據花捲大小蒸13~15分鐘左右,記住:關火後再燜3分鐘再開蓋。