1、鍋燒熱,涼油下蔥葉(蔥白留作蔥花炒菜用),中小火慢炸。
2、一直炸到蔥葉焦黃。
3、撈出蔥葉,蔥油放涼備用。
4、麵粉里加酵母。
5、加水,攪拌成面絮。
6、加入約15ml放涼的蔥油。
7、揉成光滑柔軟的麵糰,置冰箱冷藏發酵過夜。
8、這是發酵好的麵糰。
9、麵糰排氣後擀成長方形面片。
10、淋上蔥油,我用的大豆油做的蔥油,顏色較深。
11、抹勻,撒少許鹽。
12、沿一邊摺疊。
13、分割成二指寬的小段。
14、取一份中間用筷子壓一下。
15、壓好的樣子。
16、抻長。
17、在食指上繞1.5-2圈。
18、一個花捲生胚就做好了。
19、如此依次做好餘下的花捲,蓋上鍋蓋,繼續餳面十多分鐘。
20、開大火蒸,上氣後蒸15分鐘即可。蒸好的花捲暄軟蓬鬆,蔥香味濃郁,非常好吃。