南瓜豆沙酥皮脆底小餐包的做法 南瓜豆沙酥皮脆底小餐包（冷藏泡麵，一次發酵） 南瓜豆沙酥皮脆底小餐包怎麼做

“本款小餐包，金黃酥軟的麵皮，酥脆香甜的面底，蓬鬆暄軟的麵包，包入豆沙餡，香糯軟綿，口感豐富，營養美味，採用冷藏泡麵、一次發酵，省時省力，值得一試。
使用27cm*27cm*6cm方模一個。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

南瓜豆沙酥皮脆底小餐包的做法步驟

• 1、製作南瓜麵糰。將600克高筋麵粉、20克白糖、1個雞蛋、310克熟南瓜泥混合，揉成麵糰，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏泡麵一晚。麵糰經過一夜的冷藏泡麵，自然出筋，直接用手就可拉開一張有點厚度、非常有韌性的大膜，比普通製作方法至少節省了一半的揉麵時間，省時省力，特別適合上班族。第二天從冰箱拿出麵糰，加入6克酵母、4克鹽、30克玉米油，揉至擴充套件階段（可拉出略透明不易破的薄膜）。

• 2、製作酥皮。將140克低筋麵粉、30克椰子粉、80克白糖、84克豬油（或黃油）、1大勺全蛋液混合均勻，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏約1小時至有些變硬狀態。

• 3、製作脆底料。將20克芝麻花生碎、20克低筋麵粉、20克白糖（按1:1:1的比例）放入碗裡，拌勻成脆底料。

• 4、揉好的南瓜麵糰不用發酵，直接分成16等份，揉圓，按扁，包入餡料，收口捏緊。

• 5、取出冷藏的酥皮面團，分成16等份。

• 6、取一份酥皮，揉圓，按扁，蓋在包好餡料的南瓜麵糰表面。

• 7、將麵包胚底部抹些水後放入脆底料裡，沾滿底料。

• 8、將做好的麵包胚依次擺入抹了一層油的烤盤裡，發酵至二倍大，表面刷蛋液。

• 9、放入預熱好的烤箱，中層，上下火，130度烤30分鐘（所需時間、溫度根據自家烤箱確定），上色滿意加蓋錫紙。

• 10、表面色澤金黃、自然龜裂。

• 11、麵皮、面底酥脆香甜。

• 12、內部組織蓬鬆暄軟。

小竅門

1、製作酥皮時，若拌好後酥皮很粘，可加適量低筋麵粉，以酥皮剛好不粘手為宜。
2、烘烤時間、溫度根據自家烤箱適當調整。
3、烘烤過程中，麵包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
4、南瓜、豆沙餡、酥皮、脆底料已含糖，麵糰的糖量根據各自喜歡增減。
5、採用冷藏泡麵法，可讓麵粉充分吸水，形成筋度，對快速揉麵出膜非常有利。