“蓬鬆、柔軟又拉絲的南瓜椰蓉麵包卷,香甜可口,營養美味,操作簡單,省時省力,值得一試。
使用28cm*28cm方形烤盤1個。”
1、將主料中除酵母、鹽、黃油以外的所有材料混合,揉至無干粉狀,密封室溫靜置30分鐘以上或放入冰箱冷藏靜置(水合法、泡麵)一晚。
2、麵糰經過較長時間的靜置,自然形成麵筋,不用揉麵,直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。取出麵糰後,先加入酵母,搓揉至酵母溶解無顆粒(若麵糰偏硬,可用幾滴水先溶解酵母,水量儘量少,能用手捏溶酵母即可,此時酵母呈稠稠的糊狀,然後再揉進麵糰裡),再加入鹽,揉至鹽溶解,最後加入黃油,揉至完全擴充套件狀態,此時,麵糰表面光滑細緻,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
3、麵糰不用發酵,直接分成20等份,分別搓成圓錐(水滴)形狀,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
4、取一小面卷,用手掌稍壓扁,擀開成長三角形。擀時可從細處往寬處擀,這樣更易擀成上寬下窄,上端可左右擀二下稍擴寬些。
5、撒些椰蓉。
6、自寬向窄輕輕捲起,收口朝下。
7、依次完成所有面卷,擺入鋪了油紙的烤盤裡,發酵至二倍大(發酵看狀態不看時間)。
8、表面刷蛋液,撒上白芝麻(用擀麵杖前端蘸些清水或蛋液,粘上白芝麻,點在麵包上,這樣會更整齊)。
9、放入預熱好的烤箱,中層,上下火,130度烘烤20分鐘(所需時間、溫度根據自家烤箱確定),上色滿意加蓋錫紙。
10、烤好後立即取出,放在晾網上晾涼。
1、烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中,麵包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、熟南瓜泥的用量要根據麵粉的吸水性增減。
4、採用水合法(泡麵法),將主料中除酵母、鹽、油以外的所有材料揉合成麵糰,經過較長時間的靜置,讓麵粉充分吸水,自然形成麵筋,可極大縮短揉麵出膜時間,對揉出薄膜非常有利。
5、餡料可根據各自喜歡新增,如:果醬、沙拉醬、豆沙等,也可什麼都不放。