湯種小麵包的做法 湯種小麵包，操作簡單，一次發酵，鬆軟香甜又拉絲，底部酥脆。 湯種小麵包怎麼做

“今天試試用湯種法做麵包，湯種做出來的麵包即鬆軟又耐老化，操作簡單隻需一次發酵，出來的麵包奶香濃郁，又香又軟，底部酥脆，好吃到爆。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

湯種小麵包的做法步驟

• 1、我們先做湯種，取高筋麵粉25克，清水100克，放一起攪拌均勻後，小火加熱，不同攪拌至糊狀。

• 2、把湯種麵糊包上保鮮膜，放至完全涼透。

• 3、湯種完全涼透後，我們把高筋麵粉230克、白砂糖40克、鹽3克、酵母3克、全蛋液25克、淡奶油40克，一起放入料理機攪拌。

• 4、攪拌至出粗膜後，加入室溫軟化的無鹽黃油25克，繼續攪拌。

• 5、攪拌至出手套膜。

• 6、取出揉好的麵糰，包上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

• 7、把麵糰分成8份。

• 8、揉圓後蓋上保鮮膜繼續鬆弛10分鐘。

• 9、取一個麵糰，擀長擀薄。

• 10、先三折一下。

• 11、再對摺一下。

• 12、然後搓成水滴狀。

• 13、再擀長擀薄。

• 14、從一頭慢慢的捲起來即可。

• 15、全部操作一遍，放入烤箱發酵。

• 16、溫度35℃，溼度80%左右。注：烤箱裡可以放一碗熱水幫助發酵。

• 17、發酵好的麵糰，取出來，表面刷一層蛋液。

• 18、烤箱溫度預熱到160℃，烤制25-30分鐘左右，表面上色後蓋一張錫紙可以防止表面太焦。

• 19、湯種小麵包，完成O(∩_∩)O

• 20、操作簡單，一次發酵。

• 21、奶香濃郁，又香又軟。

• 22、底部酥脆，好吃到爆。

小竅門

1、各品牌面粉吸水性有差別，可以根據麵粉吸水性酌情新增。
2、烤制時間，可以按自己烤箱脾氣微調。