““每當提起假日和節日麵包，就會出現數不勝數的品種和祕製家庭配方。如果我們將它們分解為最基本的組成部分，就會發現它們全都是根據一個主題產生的不同變化，這一點尤其體現在各種希臘麵包中。阿託斯是希臘節日麵包的統稱，但是在不同的節日會有不同的名字和扭曲的造型。這種造型是這款麵包的特別之處，其中蘊含著節日氣氛、歷史和家庭的傳統。”
“下面的這個主配方可以用於製作上述的任何一款麵包。。。。如果你手頭沒有發泡酵母，你也可以用等量的波蘭酵頭代替，發酵和醒發的時間保持不變。”顯然只能是波蘭酵頭了，發泡酵頭還得慢慢去養，短期內還沒有這樣的計劃。
麵糰有些癱軟的感覺，或許是牛奶加多了？因為麵粉的吸收率關係？最後的麵包沒能成為圓滾滾的球形，而是變成黃金大餅的模樣。懊喪之餘卻為它散發的香料味道深深吸引，濃郁，熱烈，溫暖，這就是節日的氣息麼？
後來才明白，它為什麼要在表面刷糖漿——麵包本身並不很甜，節日的甜蜜原來主要是來自於糖漿。可惜只是滿刷了一層，以為這樣就行了，所以這個大餅並沒有太多的甜味。糖漿剩下了，可以在吃的時候現刷嗎？”
1、波蘭酵頭：高筋粉32克，水34克，乾酵母0.1克，清水10毫升
2、將酵頭料倒入碗中，
3、攪拌成均勻糊狀，置室溫下發酵。
4、麵糊起泡漲起。
5、主麵糰：高筋粉150克，鹽2.3克，肉桂粉1克，乾酵母1.6克，肉豆蔻粉0.3克，丁香粉0.3克，多香果粉0.3克，檸檬皮屑1.5克，雞蛋31克，蜂蜜25克，橄欖油18克，牛奶56克
6、將主麵糰中的粉料倒入麵包桶，混合均勻，
7、加入酵頭，雞蛋，蜂蜜，檸檬皮屑，橄欖油，牛奶，
8、放入麵包機，啟動和麵程式。
9、待麵糰能拉出薄膜，
10、取出，放入大碗，進行基礎發酵。
11、麵糰長大一倍，
12、取出，滾圓，放入烤盤，進行最後發酵。
13、裝飾糖漿：清水10毫升，砂糖10毫升，蜂蜜10毫升，檸檬汁3毫升，芝麻1/2小勺
14、將水，砂糖倒入鍋中，
15、加熱至沸騰，
16、加入檸檬汁和蜂蜜，熄火，
17、放置一邊，備用。
18、麵糰長大，
19、放入烤箱，中層，上下火170度，烤約20-25分鐘，
20、表面呈金棕色，出爐，立即刷上熱糖漿。
21、撒上芝麻，冷卻1小時後食用。
發酵時間需根據溫度實際情況而定。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
糖漿事先煮好，使用前再加熱澆汁。
千里飄香谷
