“在廣東和福建的客家地區,有一道廣為流傳,說是乾隆皇帝至愛的“鳳凰託世”,也叫“豬肚包雞”和“鳳凰投胎”的美食,讓人口水直流!肚包雞主要針對中氣不足、食慾不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等,具有行氣的功效。湯裡濃中帶清,有濃郁胡椒香氣!”
1、豬肚先用麵粉揉搓洗淨,再用食用油揉搓洗淨。放入無油鐵鍋中,中火搓掉表面黏膜。如果鍋裡有些焦糊,就把豬肚剷起,將鍋洗淨,再重複下鍋灼幹。
2、灼至豬肚不再有水份溢位,整個肚變厚變小了,表面乾燥了,就可以起鍋備用。
3、雞肉洗淨剁塊,如果雞比較小隻也可以不剁開,就整隻用。
4、將雞塊或整雞塞入豬肚中,儘量塞滿塞緊實,開口處用牙籤封口。
5、白胡椒籽洗淨裝入紗布袋中,紮緊口,用牛肉錘將胡椒籽砸開,便於出味。
6、將肚包雞和胡椒籽包一塊放入高壓鍋內膽中,注入清水,浸過豬肚。用煮雞檔壓好。
7、撈出肚包雞略放涼,將肚和雞切好塊,重新倒入鍋中,煮開三五分鐘後,加入適量的鹽和雞精調味即可。
8、冬季喝碗微辣的肚包雞湯,身上和胃裡都暖暖的,快來試試吧!
煮過的胡椒籽包,吃前可以撈出來,瀝乾水份,放到冰箱冷凍,下次煮酸辣湯之類時,可以把它放入清水中煮一會,很快就能煮出一鍋辣味十足的湯底,可以反覆多次使用,不要浪費哦。
豬肚在鐵鍋中灼烤後,吃起來會脆,也無腥味,口感更好!