“看到在扭動中展現的漂亮紋路便是做扭扭酥的樂趣。”
1、將水油皮的食材混合(中筋粉100克,玉米油15克,細砂糖5克,水50克),揉成光滑的麵糰,鬆弛30分鐘。
2、製作油酥皮。黃油軟化後,加入低筋粉,揉合。
3、將揉好的油酥材料放入保鮮袋,擀成長方形,放入冰箱冷藏15分鐘再繼續操作。
4、揉麵墊上撒點高筋粉防粘,將鬆弛好的水油皮擀成油酥面積的兩倍,將油酥皮放在中間。
5、水油皮完全包裹住油酥皮,封口捏緊。自兩端分別向三分之一處內折。
6、再次擀長,然後再次內折。最後擀成一片規則的長方形面片。
7、將栗子餡裝入保鮮袋,改成薄片。
8、餡料分成兩份,鋪放在長方形面片的二分之一處,如圖。
9、將面片對摺,收口捏好。切成1釐米左右的細長條。
10、左手固定住麵條的一端,右手提著另一端扭幾圈,放入烤盤中。
11、表面刷上一層全蛋液,撒上少許黑芝麻。
12、烤箱上下火190度預熱5分鐘後放入中層,烘烤20分鐘至表面淺黃色,出爐。
如果有豬油,用豬油代替水油皮中的玉米油,做出來的酥條更好吃。