“起源於瑞典的肉桂扭結卷，不但流行於北歐各國，在北美也很受歡迎。它在不同的國家和地區，形狀也各有不同。瑞典的肉桂卷是一個個單獨的小卷，口感通常比較乾爽；芬蘭人喜歡將肉桂卷擠在一個圓形或者方形的蛋糕烤盤中，烤出一整盤手撕肉桂卷；也有扭成一整個大花環造型的。其實無論造型如何，都不影響這款麵包濃郁的香味和鬆軟的口感。
和吐司相比，肉桂卷的做法更簡單，和麵不需揉出手套膜，風味也更好。它可以直接吃，也可以澆玉米糖漿和珍珠糖（瑞典傳統食品），或者澆上奶油乳酪醬來吃，酸甜可口又滋潤。
今天正好用ACA新款ATO—E45G烤箱來做一盤好吃的肉桂扭結卷，一起看看做法吧。（標註的用量可製作12箇中等大小的肉桂卷）”
1、準備好製作麵糰的材料，加入麵糰的無鹽黃油在室溫下軟化。
2、將常溫牛奶和酵母粉倒入廚師機攪拌桶內，靜置片刻。
3、把麵粉、肉桂粉和糖、鹽混合過篩。
4、4.將上一步的粉類混合物倒入攪拌桶內，加入雞蛋後啟動廚師機和麵。
5、和成光滑的麵糰後，加入軟化的黃油，攪拌到完全融合。
6、將和好的麵糰裝入大碗中，蓋好保鮮膜。
7、放入ATO—E45G烤箱中層，選擇發酵程式，溫度設定為30度，時間設定為40分鐘啟動。用烤箱發酵麵糰，溫度控制更準確，也比室溫發酵更快，更節省時間。
8、趁麵糰一發的時候，製作夾餡。
9、將制餡的無鹽黃油切成小塊，在室溫下軟化後，和所有材料混合在一起攪勻，備用。蛋液要逐次少量加入，到內餡容易塗開的狀態即可。
10、此時在烤箱中發酵的麵糰已經膨脹成2倍大，第一次發酵結束，可以從烤箱中取出了。
11、把麵糰放到案板上，揉勻排氣，擀成30X40cm的長方形面片。
12、用抹刀將內餡均勻地塗在面片上。
13、將面片如圖橫向三折。
14、將摺好後的面片輕柔地擀薄，再用刀分成12等份。
15、取一條，兩手捏住兩端，朝不同方向扭轉，直到轉不動為止。
16、以一端為中心，另一端圍繞它捲起來，頭尾兩端在背面捏在一起，以免二次發酵和烘烤時散開。
17、將所有肉桂卷都這樣扭好，放在鋪了油紙的烤盤上，每個中間留出適當位置。這款烤箱的烤盤是不粘烤盤，可以直接放在上面，但是墊了油紙的話，清理更方便。
18、放回烤箱中層，繼續以30度發酵30分鐘左右。
19、19.趁肉桂卷二次發酵的同時，來製作酥粒。將製作酥粒的所有材料混合在一起。黃油無需軟化，冷凍狀態下切成小塊即可。
20、用手搓成鬆散的顆粒，放入冰箱冷藏備用。
21、將二次發酵好的肉桂卷從ACA烤箱內取出，表面刷少許蛋黃液（制內餡時剩餘的蛋液就可以），再把酥粒灑在上面。
22、將ACA烤箱預熱至180度，把烤盤放到中上層，開啟熱風模式，上下管同時加熱，烘烤12-15分鐘，再挪到上層，200度烤3分鐘上色。
23、烤好後取出，可以看到上色非常均勻美觀，趁熱吃，或者晾涼後密封儲存。
1.這款ATO—E45G烤箱在設定的程式完成後，會持續發出“嘀嘀”的提示音，必須手動才能停止。這一點很貼心，即使在麵糰發酵的時候去忙別的，也不會因為忘記時間而導致過度發酵。而且烤箱預熱的時候，也會顯示“預熱”字樣，新手也能很快掌握用法。
2.傳統的肉桂卷表面一般用玉米糖漿和珍珠糖（瑞典傳統食譜）來裝飾，我用酥粒代替，也很好吃。多做的酥粒可以冷凍起來，做瑪芬蛋糕或其他麵包時灑在表面，用起來很順手。
3.做好的肉桂扭結卷可以在常溫下儲存3天，或者冷凍儲存2周，要吃的時候取出解凍復烤，或者用微波爐加熱一會兒就行了。熱的肉桂卷香味更香濃。
千里飄香谷
