紅豆扭扭酥怎麼做|紅豆扭扭酥的做法

“9月，做蛋黃酥做到天昏暗
​趕酥皮，從厭倦到習慣到愛上
​是一個漫長而又美妙的過程

​趁著這股熱情還在
​趁著材料庫存充裕
​趁著家人還沒有吃膩
​換個模樣，又是一種新的美食”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅豆扭扭酥的做法步驟

• 1、把油皮的材料全部倒進東菱6D麵包機桶內。

• 2、執行揉麵功能，選擇時間為25分鐘即可。

• 3、檢查麵糰出膜情況，薄而富有彈力，揉圓蓋保鮮膜待用（室溫高時冷藏待用）。

• 4、容器內加入油酥材料，翻拌成團無干粉即可，揉圓蓋保鮮膜待用。

• 5、把油酥麵糰放入保鮮袋內，擀成方形薄片狀，放入冷凍室30分鐘。

• 6、取出油皮面團，擀成方形，大小約為油酥麵糰的2倍大。

• 7、取出冷凍至硬的油酥麵糰，放置於油皮面團中間。

• 8、油皮向中間摺疊，將油酥完全包裹著，介面捏緊。

• 9、擀成長方形，約50x20cm。

• 10、將麵糰分成三等分，右邊三分之一往左折，左邊剩餘的三分之一從中間往右折,這是第一次三折。

• 11、再將麵糰對摺，完成第一次四折，蓋保鮮膜放置冷藏室靜置鬆弛30分鐘。

• 12、把紅豆餡放入保鮮袋內，擀成約為25x20cm。

• 13、將靜置完畢的麵糰取出，擀成長方形，約50x20cm。

• 14、把紅豆餡放置於面片的一端。

• 15、把另一端面片覆蓋上去即可。

• 16、利用披薩刀和鋼尺，把面片切割成32條。

• 17、雙手抓兩端，一端扭3圈。

• 18、碼入烤盤中。

• 19、刷蛋液，撒芝麻。

• 20、放入預熱好的烤箱中層，上下火185度，15分鐘。

• 21、成品圖。

小竅門

1、擀開時不能一步到底，要慢擀，讓麵糰有鬆弛的時間，避免破酥。
2、四折決定了成品酥皮的層次，要做好。
3、豆沙餡要用偏甜的，因為酥皮基本沒有甜味。
4、時間和溫度可根據自家烤箱和使用習慣作調整。

麵包機：東菱6D
中粉：王后T45
低粉：王后軟白低粉
烤盤：學廚WK9122
烤箱：卡士CO-750A