1、秤取500g小麥粉和10g鹽放在盆裡，挖出一個深窩，倒入一半的水，混合拌勻。
2、稱取4g酵母粉，加入100g淨水，攪拌使其溶解。
3、將剩餘的淨水和酵母液倒入【1】，持續攪拌至水完全被麵粉吸收。
4、持續揉麵，直至麵糰光滑為止。將麵糰蓋上微溼的布，開始1小時30分鐘的基礎發酵。
5、發酵結束後，將麵糰分成3等份，分別搓成圓球並略微拉長。
6、蓋上一塊微溼的布，靜止30分鐘。
7、用手掌將麵糰輕輕壓扁，將長邊的一端向內翻折1/3，用手指按壓。
8、將麵糰的另一面也向內翻折略超1/3，也用手指按壓。
9、接著對摺長邊，將接縫處用掌根壓合。
10、雙手滾搓麵糰，成為長棍形狀。靜置20分鐘。
11、在麵糰表面薄薄地撒一層面粉。在麵糰中央用擀麵杖壓出凹槽。
12、將凹槽兩邊的麵糰再次聚攏至中央並壓緊。
13、捏住麵糰兩端擰成麻花狀。
14、在鋪有烤箱用紙的烤盤中放入麵糰，蓋上微溼的布，開始1小時30分鐘的二次發酵。
15、將一個耐高溫的碗或另一個烤盤置於烤箱底層。將烤箱預熱至230度。
16、麵糰放入烤箱前，將50毫升水（配方外）倒入提前預熱的碗或烤盤中。烘焙20分鐘。
17、麵包出爐後，自然冷卻。
千里飄香谷
