紅豆蛋黃麵包怎麼做|紅豆蛋黃麵包的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅豆蛋黃麵包的做法步驟

• 1、把麵糰原料放入麵包機中，用後油法攪拌至擴充套件階段，放入容器中，發酵至2--2.5倍大。

• 2、鹹蛋黃放入空氣炸鍋160度5分鐘。（用烤箱也行。）

• 3、發酵好的麵糰按壓排氣後等分成10份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆馳約10分鐘。

• 4、用25克紅豆沙包住一個鹹蛋黃。

• 5、將鬆馳好的麵糰收口朝下，用手拍扁排氣，翻面後準備包入內餡。

• 6、放入內餡，將收口收緊。

• 7、擺在烤盤上放溫暖溼潤處進行二次發酵。

• 8、發酵完成後刷上一層全蛋液，撒少許白芝麻。

• 9、烤箱預熱，170度，約烘焙15分鐘。

• 10、成品圖

小竅門

湯種，在烘焙中是指麵粉加水後加熱,使澱粉糊化，或者在麵粉中加入不同溫度的熱水使澱粉糊化。此糊化的麵糊即為湯種。湯種麵包與其他麵包最大的區別在於：澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟具有彈性，可延緩老化，迎合現代人的口味。1，在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻。2，放到火上加熱並不停攪拌，當加熱至65度時離火。3，此時的麵糊攪拌時會有紋路出路。4，盛入容器中，蓋上保鮮蓋，以防水分流失及表面結皮，然後降到室溫後使用。