主料
魷魚 :適量輔料
泡姜 :適量具體步驟
1. 泡姜,泡辣椒,蒜分別剁成末,蔥切成小蔥花
2. 魷魚處理乾淨後,用菜切成螺旋圈狀鍋里加水,加幾片姜,料酒,燒開後把切好的魷魚放入鍋裡焯水,斷生熟透後撈出瀝乾水份,順著螺旋圈擺成一條魷魚的形狀備用
3. 起鍋放入少許油,燒熱後,把切好的泡姜,泡辣椒,蒜末下鍋翻炒,炒出香味後加一勺郫縣豆瓣,翻炒均勻後倒入適量的水,把白糖與醋按1比1的比例兌好倒進鍋裡的調味汁裡,待調味汁燒開後,勾入澱粉汁,攪拌黏稠後調味汁就完成了。
4. 把調好的汁淋在魷魚,撒上蔥花就完成了。
清洗魷魚:魷魚體內含有許多墨汁,不易洗淨,可先撕去表皮,拉掉灰骨,將魷魚放在裝有水的盆中,在水中拉出內臟,再在水中挖掉魷魚的眼珠,使其流盡墨汁,然後多換幾次清水將內外洗淨即可。