“金黃誘人的蛋黃酥以起沙油潤的鹹蛋黃、香甜綿軟的紅豆沙為餡,配以層次分明、薄如蟬翼、做工精細的酥皮,鹹甜酥軟,內外兼修,相互交織,層層驚喜,口感爆棚,令人食指大動、味蕾大開、回味無窮。”
1、蛋黃噴上高度白酒,上鍋蒸至八層熟(時間自行掌握,以不出油為好,也可用烤箱烤),備用(本次用了13個,其餘放冰箱冷凍)。
2、將油皮材料混合成光滑的油皮面團(揉5-10分鐘,儘量揉出筋膜,這樣不易破,口感更好);將油酥材料拌勻成油酥麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
3、餡料(蛋黃包在豆沙中搓圓)、油皮面團、油酥麵糰各分成13份(較大個,可根據個人喜愛,分成大小相當的等份),備用。
4、油皮用手壓成小餅狀,包進油酥,收口向上。
5、將小麵糰壓扁,均勻用力,用擀麵杖從中間開始,朝上朝下(不要回頭擀,否則易破皮)擀成橢圓形長片,從底向上捲成細卷,收口向上加蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。
6、將長條形壓扁,再從中間開始,朝上朝下(不要回頭擀)擀成橢圓形長片,從底向上捲成粗卷,收口向下加蓋保鮮膜鬆弛20-30分鐘。
7、用拇指在粗卷中間壓一下,對摺,用手掌壓扁。
8、擀成中間厚、四周薄的圓形麵皮,中間放入餡料。
9、捏緊收口,收口朝下,放入鋪了油紙的烤盤裡,刷上蛋黃液。
10、烤箱預熱,中上層,上下火,150度,先烤5分鐘,拿出來再刷一次蛋黃液,撒上黑芝麻,再入烤箱烤25分鐘至表面上色(烘烤所需時間、溫度根據自家烤箱確定,若上色不夠可延長時間)。
11、外酥內軟,香酥可口。
12、累了餓了饞了,一顆色香味俱全的蛋黃酥,配上一杯牛奶,瞬間元氣滿滿、甜蜜無比。
1、擀皮很重要,要從中間向上、下(或從中間向左、右)擀,不要來回擀,否則易破皮。
2、烘焙時間、溫度僅供參考,以自家烤箱為準。