紅豆麵包的做法 【臺式麵包四大天王之三】紅豆麵包 紅豆麵包怎麼做

“在世介面包大賽奪冠的臺灣麵包師傅吳寶春的人生中，豆沙要吃起來蜜蜜、又不膩的“紅豆麵包”在他的少年時代佔了重要的角色（有興趣的人可以看一下電影《世界第一麥方》。但老實說，因為我不嗜甜，對紅豆麵包一直都是不感興趣的:p　不過今天這個配方的豆沙有調整過，吃起來不會那麼死甜，是我可以接受的味道.”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅豆麵包的做法步驟

• 1、牛奶、水、雞蛋、高筋麵粉、砂糖、鹽（不要碰到砂糖）、乾酵母（不要碰到鹽或砂糖）依次放進麵包機中，選擇麵糰模式（發酵1次），製作麵包麵糰。啟動約10分鐘時、投入已回覆室溫的奶油繼續製作麵糰。

• 2、輔料中的無言奶油放於室溫中軟化後，用電動打蛋器打至泛白，續加入淡奶油與蜂蜜打到淡奶油變稠略膨脹後，與市售的豆沙拌勻即可。若覺得有點兒稀、不好塑形，可放在冰箱中冷藏。

• 3、麵糰製作好後取出，均分成8份、揉圓，蓋上發酵布醒10分鐘。

• 4、麵糰醒好後，先二擀二折後揉園，再擀成麵皮狀，包進30g的豆沙餡（2.)，再將周圍麵皮往中間捏合、輕柔地整成圓形後，續發酵50分鐘。

• 5、二次發酵好的麵糰表面中間用手指壓出小凹槽，麵糰表面圖上蛋液。

• 6、撒上黑芝麻粒裝飾後，放進預熱至210度C的烤箱中烤12~15分鐘。記得烤到麵糰表面上色（約5分鐘）時，蓋上烘焙紙、以免麵糰表面太焦。

• 7、烤好的麵包取出放在架上放涼。完成。

• 8、斷面秀。

• 9、臺式麵包四大天王　　

小竅門

1.包如紅豆餡後、麵皮收口處一定要確實捏合，不然烤的時候會露餡。2.撒黑芝麻可儘量集中在凹槽處，比較美觀。