“見手青是菌類的一種,每年雨季五月過後就開始大批量在市場上上市,是雲南特有的一種菌子。
名詞解釋一下“見手青”,是一種野生菌,手摸到此菌的身體後,菌子就變成紫青色,顧名思義所以稱之為“見手青”。常見的有“黃見手”,“紅見手”,據說還有“黑見手”至今還無幸品嚐過。在雲南市場上的,黃見手和紅見手,可以直觀地從菌蓋,菌柄的顏色加以區別。
昆明現在已經是秋季,幾年前這個時候早就吃不到菌子了,昆明最火爆的吃菌季節是雨季(農曆五六月),但是這久雨還在下,雲南的山上只要下雨都還會出菌子,這不,這幾天又買到了見手青來炒炒吃。”
1、見手青冼淨。
2、切成片。
3、佐料切好裝盤。
4、熱鍋裡放油,炒熱以後放上幹辣椒嗆出香味之後,放上見手青翻炒,中火大約半小時。
5、成品圖。
1、切見手青的時候可以觀察一下菌片,刀切之後變成藍色的可以放心食用,如果不變色的,有可能是牛肝菌也可能是毒菌;
2、炒野生菌都不用放味精,菌子本來就鮮,所以不用放;
3、炒野生菌最好要有大蒜,如果炒的過程中大蒜變色,也可能是炒到毒菌了;
4、任何野生菌一定要炒熟,所以要多炒一下,在炒的過程中不能嘗,以免不熟嚐到也會中毒,同時應一次吃完,冷菌子萬萬不能吃。