老面紅豆餡豆包怎麼做|老面紅豆餡豆包的做法

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“70年代的春節，對於一個東北家庭而言，吃上一頓白麵紅豆餡的豆包饅頭，真是全家人，盼望一年才有的味道！一到小年前後，柴火鍋裡咕嘟的豆餡，香味滿屋，最幸福的是先吃一碗紅豆餡拌白糖。那時候的自己想的就是人生何求，能吃一碗紅豆餡就滿足啦…看看現在琳琅滿目的美食，西式的中式的百花齊放，人們的選擇的口味無限大，可我確都愛兒時的那個白麵豆包。滿口香甜和童年的故事！”

食材明細

主料

高筋粉 （500g）
水（250ml）

輔料

紅豆（250g）
紅糖（30g）
豬油（20g）
面鹼（1.5g）

老麵肥做法：

高筋粉 （300克）
水（150ml）
白糖（20g）
酵母（5g）

甜香（口味）
蒸（工藝）
一天（耗時）
普通（難度）

老面紅豆餡豆包的做法步驟

1、老麵肥做法：300克麵粉加白糖加酵母加150毫升水攪拌，我用的是廚師機和麵揉搓10分鐘基本就可以了。放置溫暖處自然發酵，上海市內溫度在20度左右，我發酵了7個小時。如果有烤箱帶發酵功能可以選擇發酵4各小時。經過第一道啟發後，麵糰發至二倍大時取出。裡面有很多蜂窩網路越大越好。有點酸的味道不用擔心，這是好現象。
2、準備250毫升體溫水，倒入發酵好的麵糰裡，用手把水和麵團再次抓稀，我是再次用廚師機打散成漿糊狀，然後放入500克麵粉。再次攪拌揉搓成麵糰。再次用自然發酵的方式進行發酵。二次發酵需要10個小時左右。麵糰發成2倍大。我一般都是選擇晚上發麵第二天早上起來蒸饅頭。這樣時間剛好。
3、這是老麵肥和麵粉結合後的二次發酵前。
4、這是放了一夜發酵好的麵糰，裡面都是蜂窩，有酸味。
5、整理一下啟發好的麵糰，取鹼水，均勻塗抹在麵糰上，揉勻，這個過程是面鹼水可以綜合掉酸味.同時蒸出來的饅頭有面香味。
6、揉好的麵糰，中間切開，裡面有不規則的蜂窩，可以做形。
7、製成麵皮。
8、紅豆也是晚上泡一夜，第二天早上用高壓鍋壓30分鐘，加豬肉，拌紅糖。備用。
9、包餡。
10、豆餡包在中間，薄厚均勻。
11、豆包做好形之後放烤箱裡用發酵功能在啟發1小時。
12、發好的饅頭拿在手裡漂清，沒有重量感，這就可以大火上汽之後進鍋蒸12分鐘。關火後2分鐘開蓋。
13、豆包饅頭蒸的白白的。
14、開蓋後一點不回縮，暄軟有嚼勁。
15、兒時的味道。