“又是最愛的蛋黃酥,中式點心中的最愛,沒有之一。
自己做的紅豆沙,少糖少油,買回來的蛋黃用油泡,再加白酒蒸,烤好的蛋黃酥可好吃嘍,層次豐富香酥可口!”
1、鹹蛋黃用油泡一晚上,再酒白酒上鍋蒸10分鐘
2、自已做的紅豆沙炒好放涼
3、把120G低粉和60G豬油混合揉麵油酥麵糰
4、把150G高粉+50G豬油+30G白糖+60G水混合揉成水油皮面團(以上兩種麵糰各種醒發20分鐘)
5、把油酥麵糰和水油皮面團分別平均分成15份
6、把水油皮擀圓,把油酥放在油皮中間,收口包好
7、用擀麵杖擀成橢圓形
8、反面後從上而下捲起來
9、做好鬆弛15分鐘
10、置好的油酥皮,擀開,再次自上而下捲起
11、擀好再次醒20分鐘,然後再重複一次擀開、捲起、鬆弛的步驟
12、取一個鬆弛好的酥皮,從中間對摺
13、擀平成圓形,中間包上豆沙蛋黃
14、包好收口朝下
15、做好排在烤盤,上面刷蛋液撒黑芝麻
16、入200度的烤箱25分鐘
每做一步油皮的步驟完成都要醒面20分鐘